2024-10-11
傳統(tǒng)加工工藝大體可分為以下幾個步驟：去腸、清洗、煮制、 脫水、腌制、搓草木灰、晾曬，目前的加工工藝在傳統(tǒng)加工工藝基礎(chǔ)上取消了搓草木灰這一步驟改為水洗，步驟分別為：去腸、 清洗、煮制、脫水、腌制、水洗、晾曬（烘干）。下面我們對幾個步驟進行簡單的了解：去腸——將鮮活海參的內(nèi)臟清除。
加工鹽干海參的工藝分為幾個步驟：首先，進行煮參。將鮮活的海參去內(nèi)臟洗凈，置于大鍋中煮30分鐘左右，直到參皮緊致、刺硬。煮的過程中需勤于翻動并清除浮沫，避免海參粘鍋并防止皮層破裂。接著，進行腌漬處理。煮熟的海參冷卻后，加入適量的鹽拌勻，然后裝入大瓷缸，缸口用厚鹽封口。
加工過程：將高壓參或水發(fā)海參存于湯汁中，密封保存于瓶中或袋中。優(yōu) 點 是：打開即食，方便。缺 點 是：加工中營養(yǎng)價值流失嚴重、長期浸泡口感不好，人體吸收利用率只有10%左右。個別為了解決存放問題，會加入防腐劑。
將要發(fā)制的海參放入潔凈無油的容器中，加入適量自來水浸泡2至3天，海參變軟。
．制作工序（1）原料處理：海參在捕撈上來之后，一般都立即解剖去臟，此時參被稱為皮參。（2）煮參：將除掉內(nèi)臟并洗凈的海參放進開水鍋中煮（用海水或淡水均可），水面上的浮沫要及時去掉，一般煮沸40分鐘左右即可，以達到皮緊、刺硬為度，煮好的海參應(yīng)及時撈出。
即食海參加工工藝過程 沖洗：把我們事先準備好的鮮海參開膛破腹并且瀝干水分，放入干凈無油污的不銹鋼容器中，在放入少許棉糖（干海參加工過程中最好不要添加任何物質(zhì)，適量鹽便可以固形，過量的話~~~不言而喻，就是行業(yè)內(nèi)幕了）攪拌均勻。此后用保鮮紙密封保存，在恒溫5攝氏度的情況下腌制30分鐘。
